広大な国土を持つ中国は料理も様々な特徴を持っている。


~広東料理~
比較的薄い味付けで、日本人になじみのある料理が多い。
材料は海産物を中心に豊富である。
日本でもよく食べられる飲茶は、広東の人が商談などの際にお茶を飲みながら点心をつまむという習慣であった。


~北京料理~
中国北部で食べられる料理の総称。
寒い地方ゆえに高カロリーの料理が多い。北京ダックなど。
清朝時代に完成された宮廷料理などもある。
魚よりも肉料理が多く、麦や雑穀が主食であったので小麦が原料の餃子、包子や麺類の料理が発達した。


~四川料理~
四川盆地にはぐくまれた風土を背景とし、麻辣の味が生まれた。麻は山椒、辣は唐辛子の味のこと。
油を大量に使った濃い味付けが特徴。
代表的なもので麻婆豆腐やエビチリなどがある。


以上のほかにも上海料理や山東料理など様々な地域の料理が存在する。

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